Gran Canaria Gastronomie und gut essen

Gastro-Genuss auf Gran Canaria: Eine kulinarische Reise durch den Miniaturkontinent

Die Gastronomie Gran Canarias ist weit mehr als nur Urlaubsküche; sie ist ein kulinarisches Paradies im Atlantik und gilt als das große verborgene Geheimnis Spaniens. Geprägt von den Einflüssen der Ureinwohner (Guanches), der spanischen Kolonisatoren, und der Insellage, zeichnet sich die kanarische Küche durch Frische, Vielfalt und Einfachheit aus.

Dank der milden Temperaturen und der vulkanischen Erde bringt die Insel einzigartige lokale Produkte hervor, die von aufstrebenden Köchen mit großem Respekt vor der Tradition verarbeitet werden.

Die unverzichtbare Trias: Papas, Mojo & Gofio

Drei Zutaten stehen im Mittelpunkt jeder traditionellen kanarischen Mahlzeit:

1. Papas Arrugadas (Runzelkartoffeln)

Die Papas Arrugadas sind das kulinarische Erbe der Kanarischen Inseln schlechthin. Diese kleinen, runzeligen Kartoffeln wachsen im vulkanischen Boden und werden in Salzkruste gekocht. Traditionell wurden sie in Meerwasser gekocht. Beim Verdampfen des Wassers bleibt eine dünne Salzkruste auf der Schale zurück, was zu einer perfekt gewürzten, zarten Kartoffel führt.

2. Mojo-Saucen

Die Mojo-Sauce, deren Name vom portugiesischen Wort molho (Sauce) stammt, ist der große Star der kanarischen Küche. Sie basiert hauptsächlich auf Öl, Knoblauch, Essig, Salz, lokalen Pfeffersorten und Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander.

• Mojo Rojo (oder Mojo Picón): Die rote, oft scharfe Variante, die ihre Farbe von roten Paprika und Paprikapulver erhält. Sie wird in der Regel zu Fleischgerichten serviert.
• Mojo Verde: Die grüne, mildere Sauce, die durch Koriander oder Petersilie ihre Farbe und ihren frischen Geschmack bekommt. Sie wird oft zu Fisch gereicht.

3. Gofio

Gofio ist das kanarische Lebensmittel schlechthin und ein wichtiges Vermächtnis der Ureinwohner, der Guanchen. Es handelt sich um ein Mehl aus gerösteten und gemahlenen Getreidesorten (wie Mais, Weizen oder einer Mischung). Da es sehr nahrhaft und vielseitig ist, wird Gofio in vielen Formen verwendet:

• Zum Frühstück mit Milch.
• Als Pella de Gofio, eine teigartige, kompakte Masse (süß oder herzhaft), die oft zu Eintöpfen serviert wird.
• Als Gofio Escaldado (gebrühtes Gofio), bei dem das Mehl mit heißer Fisch- oder Fleischbrühe zu einem dichten Püree verrührt wird.

Traditionelle Hauptgerichte und Eintöpfe

Die kanarische Küche bietet zahlreiche herzhafte Löffelgerichte (spoon dishes), die perfekt sind, um Körper und Seele zu wärmen.

• Sancocho Canario: Ein traditioneller Fischeintopf und ein Höhepunkt der kanarischen Gastronomie. Er wird traditionell am Karfreitag (Good Friday) gegessen, wenn sich ganze Familien versammeln. Sancocho besteht aus gekochtem, gesalzenem Fisch (Cherne oder Vieja), Kartoffeln, Süßkartoffeln, einem Gofio-Bällchen und Mojo-Sauce. Historisch gesehen stammt der Brauch des Salzfisches möglicherweise von portugiesischen Siedlern, die Kabeljau aßen.
• Potaje de Berros (Brunnenkresseeintopf): Ein weiteres beliebtes Gericht, das Brunnenkresse, Bohnen, Kartoffeln und Mais kombiniert. Obwohl es auch im Winter beliebt ist, wird dieser Eintopf das ganze Jahr über in kanarischen Haushalten serviert.
• Ropa Vieja: Wörtlich "Alte Kleider", ist dies ein beliebter Eintopf aus zerfetztem Fleisch (Rind oder Huhn), Kichererbsen, Kartoffeln und Gemüse.
• Puchero Canario: Ein deftiger Eintopf, der typischerweise Rind, Schwein, Huhn, Speck, Chorizo, Kichererbsen, Gemüse und kanarische Gewürze enthält.

Fleisch und Fischspezialitäten

Da Gran Canaria vom Meer umgeben ist, spielt frischer Fisch eine zentrale Rolle in der Gastronomie.

• Fischsorten: Beliebte Sorten sind Cherne (Wrackbarsch), Sama und Vieja (Papageienfisch), die oft einfach gegrillt oder in Eintöpfen verwendet werden.
• Ziegenfleisch: Carne de cabra (Ziegenfleisch) ist ein traditionelles Gericht und wird oft gebraten oder mariniert serviert.
• Carne Fiesta: Marinierte Schweinefleischstücke, oft in kleinen Würfeln geschnitten, die als eine der exquisitesten Delikatessen gelten.

Lokale Produkte und Köstlichkeiten

Gran Canaria bietet eine Fülle von lokalen Qualitätsprodukten:

Käse (Quesos)

Die Käsetradition ist ein wesentlicher Bestandteil der kanarischen Kultur, die für die Bewahrung handwerklicher Methoden bekannt ist. Die Kanarischen Inseln sind die Region in Spanien, in der pro Kopf der meiste Käse verzehrt wird.

• Queso de Flor de Guía: Gran Canarias wichtigste geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.). Dieser Käse, der seit dem 16. Jahrhundert im Nordwesten der Insel hergestellt wird, ist einzigartig, da er mit pflanzlichem Lab produziert wird, das aus der Blüte einer lokalen Distel gewonnen wird. Die Casa del Queso (Haus des Käses) in Montaña Alta bietet Einblicke in die traditionelle Herstellung und Verkostungen.
• Chorizo de Teror: Eine herzhafte, weiche Paprika-Streichwurst aus Schweinefleisch.

Obst und Honig

Die vulkanische Erde und das warme Klima ermöglichen den Anbau von exotischen Früchten wie Mangos, Avocados und Papayas. Auch Bananen sind weit verbreitet.

• Honig: Der kanarische Honig (Miel de Gran Canaria) ist ein lokaler Schatz von hoher Qualität. Er wird von der einheimischen Schwarzen Kanarischen Biene produziert, die sich an die endemische Flora der Insel angepasst hat.

Kanarische Desserts (Postres)

Kanarische Süßspeisen sind eine köstliche Mischung aus Guanche-, spanischen und maurischen Einflüssen und verwenden oft Mandeln, Honig und Gofio.

• Bienmesabe: Eine berühmte Mandeldelikatessen-Creme. Der Name bedeutet wörtlich "Schmeckt mir gut". Sie besteht aus gemahlenen Mandeln, Honig, Eigelb und Zitronenschale. Sie ist besonders traditionell in Tejeda und wird oft zu Eiscreme serviert.
• Truchas de Navidad: Süße Teigtaschen, gefüllt mit Süßkartoffelpaste (Batata) oder Kürbiskonfitüre (Cabello de Ángel), die traditionell zur Weihnachtszeit zubereitet werden.
• Suspiros de Moya: Harte Baisers (hard meringues).
• Frangollo: Ein cremiger Pudding aus Mais-/Hirsemehl, Milch, Mandeln, Rosinen und Honig.

Getränke und Spirituosen

• Kaffee aus Agaete: Gran Canaria ist der einzige Ort in Europa, an dem traditionell Kaffee angebaut wird. Der hochgelobte Kaffee wächst im Agaete-Tal.
• Wein: Die Insel hat eine lange Weintradition und eine eigene Ursprungsbezeichnung (D.O.) Gran Canaria. Die Vinos del Monte aus Gebieten wie Bandama und Monte Lentiscal sind bekannt. Die Weine werden oft aus Sorten wie Listán Blanco oder Listán Negro hergestellt.
• Rum: Gran Canaria ist die Heimat von Rum in Europa. Die Destilerías Arehucas in Arucas ist eine der ältesten Destillerien Europas. Der süße Ron Miel (Honigrum) ist ein beliebter Digestif.
• Mejunje de Ventura: Ein traditionelles Getränk aus Santa Lucía, das Rum, Honig und aromatische Kräuter enthält (die restlichen Zutaten sind ein gut gehütetes Geheimnis).

Die Gastronomieszene und Märkte

Die kulinarische Szene Gran Canarias ist vielfältig, von traditionellen Höhlenrestaurants bis hin zu Fine Dining.

Las Palmas de Gran Canaria

Die Hauptstadt ist ein kosmopolitisches Ziel für gutes Essen. Sie bietet eine der vielfältigsten Gastronomie-Angebote Spaniens, mit traditionellen Restaurants und jungen, talentierten Köchen, die Aromen aus allen Kontinenten vereinen.

• Vegueta: Im historischen Zentrum finden Sie zahlreiche Straßencafés und Restaurants mit regionaler und internationaler Küche. Das Viertel ist auch für seine Nacht des Pinchos (Tapas) am Donnerstag bekannt.
• Playa de Las Canteras: Die Promenade entlang des Stadtstrandes ist gesäumt von Restaurants, die sich auf frischen Fisch spezialisiert haben.

Märkte und lokale Produkte

Der Besuch der Märkte ist unerlässlich, um die lokale Kultur kennenzulernen und frische Produkte vom Kilometer Null zu kaufen.

• Mercado de Vegueta (Las Palmas): Der älteste und ikonischste Markt der Kanarischen Inseln. Hier werden tropische Früchte, prämierte Käsesorten, frischer Fisch und Mojo Picón verkauft.
• Mercado del Puerto (Las Palmas): Nahe dem Hafen, bekannt für seine Mischung aus frischen Produkten und lebhaften Tapas-Bars.
• Regionale Märkte: In den Dörfern im Inselinneren, wie Teror, San Mateo und Santa Brígida, finden am Wochenende Märkte statt, die landwirtschaftliche Produkte und Kunsthandwerk anbieten. Valleseco veranstaltet den einzigen reinen Öko-Markt der Insel (EcoValles).

Gourmet-Szene

Gran Canaria hat sich als Ziel für gehobene Küche etabliert und wurde mit fünf Restaurants mit Michelin-Sternen ausgezeichnet. Eines davon hält den einzigen Grünen Michelin-Stern der Kanarischen Inseln.

Die kanarische Gastronomie ist wie ein reicher Eintopf der Geschichte; jede Zutat, von den winzigen Papas Arrugadas bis hin zur komplexen Bienmesabe-Creme, erzählt von den Guanchen, den Seefahrern und den einzigartigen vulkanischen Böden, die Gran Canaria zu einem unvergesslichen Erlebnis für den Gaumen machen.